Amandine
Ingrediente
Blat
- 6 oua
- 180 g zahar
- un praf de sare
- 40 ml ulei
- 3 linguri de cacao
- 130 gr de faina
Crema
- 200 g ciocolata amaruie 60% cacao
- 200 ml smantana pentru frisca
- 150 g unt
- 1 lingura esenta de rom
Sirop
- 350 ml apa
- 150 g zahar
- o fiola esenta de rom
Glazura
- 100 g zahar
- 100 g apa
- 100 g ciocolata amaruie
- 30 g unt
Mod de preparare
Separam ouale. Albusurile se amesteca cu un praf de sare si se bat spuma, iar spre final adaugam si zaharul putin cate putin mixand continuu. Galbenusurile le amestecam cu uleiul si le adaugam la albusuri incorporandu-le usor cu o spatula. Punem si faina amestecata cu cacaoa, cernute. Amestecam de jos in sus cu miscari usoare pana ce incorporam toata faina.
Punem compozitia intr-o tava acoperita cu hartie de copt (22 x 30) si coacem 35-40 de minute la 170 de grade C. Cand este gata il lasam sa se raceasca pe un gratar si il taiem in doua bucati.
Crema este destul de simplu de facut. Este un ganache de ciocolata cu unt, fin si aromat. Incalzim smantana pentru frisca pana ajunge la punctul de fierbere, stingem focul, adaugam ciocolata rupta bucatele si amestecam pentru omogenizare. Lasam la racit.
Untul il mixam 2-3 minute si apoi incorporam ganache-ul racit (la 20-25 de grade C).
Siropul : topim zaharul cu atentie sa nu-l ardem prea tare, adaugam apa calda si fierbem pana ce zaharul e topit. Cand e rece punem esenta de rom.
Glazura se prepara foarte simplu. Punem pe foc apa cu zaharul si fierbem 3-4 minute pana obtinem un sirop. Daca aveti un termometru masurati temperatura, trebuie sa ajunga la 105 grade C. Adaugam ciocolata si untul, amestecam foarte bine sa se omogenizeze si glazura este gata.
Asamblam prajitura: asezam intr-o tava mai mare primul blat si-l insiropam, intindem crema (din care punem deoparte 3-4 linguri pentru decor), nivelam bine, punem deasupra si al doilea blat, il insiropam si pe el. Taiem prajitura in patratele si le departam unele de altele pentru a le putea glazura individual.
Turnam cu lingura glazura pe fiecare, avand grija sa acoperim cat de cat toate laturile.
Decoram cu cate o rozeta facuta din crema oprita si pastram prajiturile la rece cateva ore.
Pofta buna!
